Tartes - les mini-tourtes aux champignons sauce Mornay

Ce vendredi à travailler les lectures de lettres italiennes, il s'agit de refaire la recette de flan aux champignons trouvée dans la livre de cuisine d'Alice Toklas, déjà testée incomplètement ce jour-là. 

p. 86
" Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez un oignon moyen coupé en lamelles fines, une carotte moyenne coupée en lamelles fines. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez lentement 3 tasses de lait chaud. Évitez les grumeaux. Laissez mijoter pendant une demi-heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle. Retirez du fourneau, passez et jetez les légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème épaisse et une demi tasse de parmesan râpé à la sauce passée. Lavez et brossez soigneusement une livre de petits champignons, mais ne les épluchez pas. Égouttez-les bien et essuyez-les.Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans un poêlon. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe de xérès, du sel, une pincée de poivre, du paprika, les champignons et une demi-gousse d'ail écrasée. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 minutes. retirez les champignons avec un écumoire et mélangez-les à la sauce mornay. versez le mélange dans la tarte cuire et passez au four (thermostat :7 ) pendant 12 minutes(....)"

Ingrédients
Sauce Mornay 
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
1 oignon moyen
1 et1/2 c à s de farine
3 tasses de lait chaud
1/3 de yaourt grec
1/2 tasse de parmesan

Champignons
Ail
Beurre
Vinaigre de Xeres
Sel
Jus de citron
Pâte brisée et oeuf battu

Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte dans le beurre chaud. Lorsque les légumes sont dorés ajouter sel poivre et farine. Remuer pendant 5 minutes. Ajouter lentement le lait chaud et mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Passer la préparation pour en retirer les légumes (dans mon cas je les ai gardé pour en faire une tourte aux légumes).
Ajouter une grosse cuillère de yaourt grec et une demie tasse de parmesan. 

Pendant ce temps, couper les champignons en très fines lamelles. Dans une cocotte faire fondre le beurre, y ajouter le jus de citron et du vinaigre de Xérès, du poivre et du paprika. Y ajouter les champignons et l"huile d'olive.

Je décide, contrairement à la première tentative, de faire, non un flan, mais des petites tourtes individuelles (et une tourte aux légumes avec les petits légumes revenus. 
Garnir  des minis moules de pâte puis du mélange champignons et sauce mornay. Badigeonner les bords d'oeuf battu et refermer par un disque de pâte. Badigeonner d'oeuf battu. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.


Avec les petits légumes liés à la farine et lait -
 Dans le fond d'une pâte feuilletée, tapisser avec un reste de champignons, les petits légumes farine lait et le reste de sauce Mornay. Mettre un rond de pâte au centre et rabattre les bords de la tarte vers le ronds central. Touer le centre et enfourner à 180° pendant 30 minutes

Avant, en antipasti des mini bouchées aux oeufs, yaourt et olives noires sur une feuille de persil plat et couronnées de poivron rouge. 
Rilettes de saumon au wasabi.