mercredi 29 août 2012
Apéritif - les 3 roulés de courgette au chèvre
J'ai conçu une variation de trois plats sur la courgette ; les apéritifs de ce post et à venir l'entrée (le plateau tressé de courgette salade) et le plat (tressés de courgette farcis à la vapeur)
Ces anti pasti me sont partiellement inspirés par ce site.
Ingrédients
pour les roulés apéritifs
Courgettes
Chèvre
Citron
Piment d'espelette
Wasabi
A l'aide d'une mandoline, faire des fines tranches de courgettes dans la longueur et les cuire quelques minutes à la vapeur qu'elles soient légèrement cuites mais encore croquantes.
Les "sécher" sur du papier absorbant et préparer des noisettes de chèvres ; l'une avec sel poivre et trait de jus de citron vert, l'autre avec wasabi, la dernière avec sel poivre et poudre de piment d'espelette.
mettre les noisettes de chèvres dans des tranches disctinctes et les rouler. Embrocher les trois différentes.
Je les dresse avec des coeurs de pâte feuilletée (pâte doublée ou non légèrement badigeonnées de lait et enfournée au haut du four à 180°) et des boules de chèvre au sel et poivre.
Entrées - Salade sur tressé
Ingrédients
Courgette
Graines de sésame
Tomates cerises
Comté
1/2 tranche de jambon
Sauce vinaigrette tomates séchées avec ciboulette fraiche et un piment de Cayenne mariné
Une heure ou deux avant. Dans une tomate cocktail préalablement évidée, je verse une vinaigrette aux tomates séchées où je plonge un piment de Cayenne et où je coupe des petits tronçons d'estragon. Je laisse la sauce mariner.
A l'aide d'une mandoline, faire des fines lamelles de courgettes (peau avec) et les cuire quelques minutes à la vapeur avec sel et thym.
Les tresser dans le fond d'une assiette. Parsemer de sésame et de quelques gouttes de vinaigrette.
Agrémenter des éléments de salade que l'on a choisi, dans mon cas des tomates cerises coupées en deux, des petits roulés de jambon, de copeaux de comté , de l'oignon nouveau.
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Légumes - Le tressé de courgette farcie
Ingrédients
2 petites courgettes
Garniture
100gr de bœuf haché
1 oignon nouveau
1 c à café de moutarde forte
1/2 œuf battu
1/2 boule de mozzarella
2 tiges de ciboulette fraiche ciselées
Sel poivre
Étaler une feuille de papier alimentaire supportant la cuisson. Détailler les courgettes à la mandoline et tresser sur le film alimentaire.
Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture et en déposer sur le tressage dans un milieu légèrement et refermer pour faire un cylindre. Fermer à chaque bout par des noeuds serrés jusqu'à refermer les "boudins".
Cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Couper les noeuds pour libérer les tressés et les servir chauds.
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mardi 28 août 2012
Dessert - Queijadas au yaourt
Une recette rencontrée très régulièrement et des petits délices souvent ramenés par G au boulot quand elle revient de par chez elle au sud de la France, même si c'est plutôt portugais
Du coup, quand Lippe me dit que mes tartelettes au fromage y ressemblent sans retrouver le nom, je décide de m'y atteler. Et le meilleur des blogs culinaires dans ces cas là c'est Tasca da Elvira
Ingrédients pour 12 pièces
45 g de beurre ramolli
80 g de sucre
180 g de farine
400 g de yourt nature (je mets 3 yaourts grecs)
1 gros oeuf et 1 petit
un trait d'essence de citron
lundi 27 août 2012
Tartes - les tartelettes au formage de Marjane
Ingrédients
Pâte feuilletée
Beurre
Farine
Lait
Fromage
muscade
Sel poivre
J'étale la pâte avec des graines de sésame et en tapisse les moules individuels. J'enfourne le tout 20 minutes dans un four chaud mais arrêté. Pendant ce temps, préparer une béchamel (faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter la farine et remuer puis ajouter le lait et remuer, hors du feu ajouter le fromage et la muscade)
Tapisser les fonds de tartelettes avec la béchamel.
Avec les restes de pâte feuilletées saupoudrée de graines de sésame, je fais des torsades type grisini, qu'on trempera dans des sauces vache qui rit, comme ce jour-là
Légumes - Pièces montées de Tian
Il y a du Jambon vendéen dans le frigo. La meilleure des façons de l'accompagner est, pas de doute, la mogette. Mais en plein été et sans mogette, il faut une autre solution
Je fais donc des pommes de terre braisées à l'ail et des pièces montées de tian
Donc, à l'aide d'un emporte-pièce je fais des médaillons de pommes de terres. Je les précuit brièvement à la vapeur. Puis, séchées et badigeonnées d'huile d'olive, d'ail, de thym de sel et de poivre, elle sont passées au four à 180°
Ingrédients
1 tomate
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
Mozzarella
pour la marinade
2/3 tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 c à c d'écrasé d'ail
Herbes de provence sel et poivre
J'ai pris garde de faire des rondelles de diamètres similaires à celui des emporte pièces.
Les faire mariner 1/2 heure ou 1 heure. Puis les braiser. Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, alterner à l'aide des emporte-pièces les rondelles d'aubergine, tomate, courgette oignon, courgette etc... au milieu j'ajoute une fine lamelle de mozzarella poivrée. Je termine par une rondelles de mozzarella et enfourne sur grill.
Je fais des minis en forme de fleurs avec moins de couches.
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dimanche 26 août 2012
Plat - la blanquette de veau maison
vendredi 24 août 2012
Légumes - les nids de petits pois sauces à la meuh qui se marre
Ingrédients
pour les nids
pommes de terre
oeuf
farine
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les passer à la mandoline (ou à la rape). Les cuire quelques minutes à la vapeur.
Tapisser des moules (soit des ramequins de porcelaine huilés, soit des paniers métalliques à passer dans l'huile chaude, soit comme moi dans des moules de silicones).
Garniture
Petits pois
Jambon vendéen
Échalote
Cuire les petits pois et échalote.
Dresser les paniers avec les petits pois l'échalote et le jambon coupé finement,
A côté mettre les sauces dont je puise les recettes dans ce livre dans la collection "les tout-petits de Marabout"
la méditerranéenne
2 portions de Vache qui rit®
Tomates séchées
1 olive verte
2 feuilles de basilic frais finement ciselées
la croquante
2 portions de Vache qui rit®
Graines de pavot
Graines de sésame
Pignons de pins
Légumes - les trois Gazpacchio verts
Un trio de Gazpacchio maison verts
- au concombre très frais en manière d'apéro
- aux brocolis et coriandre pour l'entrée
- et courgettes et pomme de terre pour le plat
Soupe fraîche aux concombres
Recette piquée là
Josée DiStasio 3
4 à 6 personnes
1 concombre
1/2
yogourt grec
4 c. à soupe de jus de lime
4 c. à soupe de menthe fraîche
sel et poivre
Enlever les pépins des concombres, tailler grossièrement et mettre dans
le bol du mélangeur avec les autres ingrédients, sauf le sel et le
poivre.
Mélanger jusqu'à une texture onctueuse et presque lisse.
Saler et poivrer en goûtant.
Servir froid avec une feuille de menthe
Recette un peu inspirée de celle-ci
1/2 tasse de brocoli
1/2 tasse de brocoli
2 c à s de coriandre ciselée
Jus de citron vert
Fleur de sel
Poivre
Yaourt grec
Huile pimentée (type pour pizza)
Cuire le brocoli à la vapeur avec oignons et ail
Mixer le tout avec la fleur de sel, le yaourt grec et l'huile pimentée.
Soupe froide de courgette
Recette inspirée mais non copiée là
Ingrédients :
1 courgette
1/2 pomme de terre
1 oignon nouveau
1/2 yaourt grec
1 pointe d'huile
Sel
Poivre
Recette :
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.
Rincer vos courgettes et couper les extrémités, couper en rondelles assez fines et les ajouter aux pommes de terre avec l'oignon et l'ail détaillés.
Mixer au mixeur à bras ou le moulin à légumes. Ajouter le yaourt.
Ingrédients :
1 courgette
1/2 pomme de terre
1 oignon nouveau
1/2 yaourt grec
1 pointe d'huile
Sel
Poivre
Recette :
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.
Rincer vos courgettes et couper les extrémités, couper en rondelles assez fines et les ajouter aux pommes de terre avec l'oignon et l'ail détaillés.
Mixer au mixeur à bras ou le moulin à légumes. Ajouter le yaourt.
jeudi 23 août 2012
Dessert - les fruits pour rencontrer Marjane
Pour accueillir la toute jeune Marjane et ses parents qui viennent jusqu'à moi, j'ai décidé un goûter frais.
Le Jus de fruits - Melon
je prépare un jus dont j'ai trouvé la recette là.
Ingrédients
1 melon
1 mangue
1 banane
Jus d'orange
Miel
J'évide les melons et garde les deux "coques" et les place au congélateur.
Mixer tous les fruits en morceaux avec miel et jus d'orange.
Je les sers dans les demis melons sortis du congélateur avec des pailles et des rondelles de kiwi.
Brochettes de fruits
Ingrédients
Pommes
Kiwis
Raisins
Bananes
Fraises(flèches)
rondelles de bananes, quart de rondelle de kiwi, triangle de pomme, raisin
Finir par les fraises
Clafoutis aux prunes jaunes et amandes
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 à 35 mn (selon la taille du plat)
Pour 2 personnes:
16 g de farine
50 g de poudre d'amandes
4cl (120 g) de lait
4cl (120 g) de crème liquide
1 oeufs
40 g de sucre en poudre (+ ou - selon l'acidité des fruits)
beurre fondu pour le plat
amandes
Laver, essuyer et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter la crème petit à petit en remuant au fouet et lorsque
l'appareil est bien lisse, verser le lait en filet en continuant à
battre.
Beurrer le (ou les plats) au pinceau, verser l'appareil à clafoutis
jusqu'à mi-hauteur et incorporer autant de fruits qu'il est possible.
Saupoudrer avec les amandes effilées.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit entièrement pris.
mardi 21 août 2012
Plat - BibimBap
Cette recette je la dois à Dorian. Le seul soucis est que nous avons dîné trop tard aux chandelles, je n'ai donc pas de photos du résultat.
Le BBB (BibimBap)
Le BBB (BibimBap)
Ingrédients :
_ 300g de viande hachée
– 2 gousses d'ail finement hachées
– 4 shitakés
déshydratés
– 4 champignons de Paris
– 2 petites courgettes, une verte et une
jaune si possible
– 1 petite carotte
– 1 petite poignée d'épinards cuits
– 1
petite poignée de petits bouquets de brocoli cuits
- de la sauce soja
– 1 bol
de riz cuit nature
– 2ou 3 ciboules
–du sucre en poudre
- l'huile neutre
- de
la pâte de piment
– de l'huile de sésame
Commencer en
mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont
repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris
en tranches.
Couper en
bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.
Émincer les
ciboules.
Champignons
Faire chauffer
une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les
deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce
soja et une belle pincée de sucre en poudre, prolonger la cuisson d'une minute juste
le temps que la sauce soit bue par les champignons. Les réserver.
Viande
Viande
Faire chauffer
la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande.
Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez l'ail, bien remuer.
Ajouter une belle
cuillère de sauce soja et une càc de sucre en poudre, ajuster en sel et
poivrer, parfumer votre viande avec un peu de
gingembre frais râpé, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la viande soit
bien cuite. Ajouter un petit filet d'huile de sésame en toute fin de cuisson.
Réserver.
Courgettes et carottes
Courgettes et carottes
Faire chauffer
la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter les courgettes. MEs faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter un petit filet d'huile de
sésame en toute fin de cuisson. Réserver.
Faire réchauffer les épinards et les brocolis dans la poêle.
Réchauffer le riz
Dresser
Dresser
Préparer le
BiBimBap. Placer le riz au fond d'un plat creux et répartissez autour, les
champignons, la viande, les courgettes, les épinards, les brocolis et la
carotte.
Parsemer par-dessus
la ciboule et des graines de sésame doré à votre goût.
Ajoutez la pâte
de piment.
Libellés :
ail,
brocolis,
carottes,
champignons,
Courgettes,
Légumes,
Plats,
Sésame,
Shiitakés,
Viandes
lundi 20 août 2012
Plat - Salade tomate mozza et olives
Ingrédients
Tomates
Olives noires
1/2 boule de Mozzarella
Vinaigrette de tomates séchées
Vinaigre de Xérès
Herbes de Provence
Curry
Tomates
Olives noires
1/2 boule de Mozzarella
Vinaigrette de tomates séchées
Vinaigre de Xérès
Herbes de Provence
Curry
Libellés :
Mozzarella,
Olives noires,
Plats,
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Salade,
tomates
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