dimanche 21 août 2016

Le tian avant que l'été ne s'enfuit



Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

Cornets aux pommes et fromage




Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes au plus

Ingrédients 
Tranches de rosette ou de mortadelle 
120 gr de Pomme granny
120 gr de emmental 
Mayonnaise
Persil


Couper chaque tranche de mortadelle en deux. Les rouler en conne et les fixer avec des piques.
Rapper le fromage
Laver et hacher finement le persil.
Éplucher et rapper la pomme. Arroser avec le jus de citron, pour éviter le noircissement.
Dans un bol, mélanger tous avec la mayonnaise. Saler suivant votre gout.
 Remplir les roulés de mortadelle avec la préparation.
 Avant de servir, laisser dans le réfrigérateur  minimum 15 minutes.

samedi 6 août 2016

Oeufs brouillés à la fourme d'Ambert

Comme ça de bon matin ! 8h45
Allez je retente de faire des oeufs brouillés.



Niveau de difficulté : être attentif
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients 
3 oeufs 
1/3 de yaourt grec 
Fourme d'Ambert
Sel poivre

Faire fondre du beurre.
Mélanger les oeufs dans une jatte. 
A feu très très doux, verser et touiller les oeufs.
Touiller
Touiller
encore touiller.
Et surveiller.
Hors du feu ajouter yaourt grec et fourme d'Ambert mélanger ensemble.
Remettre sur feu doux le temps que les oeufs aient plus de consistance.



vendredi 5 août 2016

Salade Noirmoutiers avocats


Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
Grenailles 
Avocat 
Yaourt grec
Fourme d'Ambert
Purée de piment 
Amandes effilées

Couper les grenailles en dés et les poêler au beurre.
Détailler les avocats en dés.

Mélanger le yaourt grec et la fourme d'Ambert.

Monter une assiette avec le mélanger yaourt grec/fourme les dés de grenailles puis d'avocat. De nouveau recouvrir de mélange yaourt grec/fourme.
Enfourner à 180°C quelques minutes.

Ajouter un peu de purée de piment, du persil plat et des amandes effilées



dimanche 17 juillet 2016

Celle à l'avocat, tomates, feta, oignon rouge et cive




Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 10 minutes
Pour une personne
1 avocat 
1 tomate 
Feta 
1/3 d'oignon rouge 
Le vert d'une cive

Sauce : 
1 ail 
brins de menthe
brins de basilic
Huile d'olive 
Réduire en purée ail et herbes et mélanger avec l'huile.


samedi 16 juillet 2016

Tofu sauté aux brocolis


Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 
200g de tofu
2càs de Maïzena
30g de beurre
6 càs de sauce soja
1 cas de miel liquide 
6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats
1 échalote émincée
1 gousse d'ail coupée en tranches 
1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 
1 poivron rouge doux coupé en tranches  
3 tranches de gingembre
3 cas de noix grossièrement écrasées 
sel et poivre du moulin
Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.
Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.
Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.
Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.
Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 
Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

mardi 5 juillet 2016

Mini-burgers verts

 
Mini-burger

Ingrédients :

Pour les buns :
320g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1 càc de sel fin
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre 
1 jaune d'œuf
6 càs de graines mélangées (des graines pour le pain c'est bien)
Garniture : 
1 bol de pousses de salades mélangées
1 petite courgette taillée en fines lamelles  
1 petit avocat coupé en fines lamelles  
1 oignon nouveau finement émincé 
4 càc de graines mélangées  
1 douzaine de feuilles d'herbes

La sauce : 1 yaourt à la grecque 
4càs d'huile d'olive 
1càc de citron vert
1 petit oignon nouveau finement émincé 
1 douzaine de feuilles de menthe 
sel et poivre
Faire tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajouter l'œuf et battre rapidement le tout.
Mettre dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter le liquide du petit bol et mettre en marche le batteur. Faire tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et battre de nouveau 5 minutes.
Former une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.
Jeter la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrir jusqu'à former une belle boule bien élastique.
Séparer la pâte en huit ou dix selon.
Faire des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.
Badigeonner alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.
Parsemer les graines généreusement puis enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°.
Ensuite laisser tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.
Faire griller rapidement vos buns coupés en deux sur un gril bien chaud.


 
Là, c'est très simple, faire griller rapidement less buns coupés en deux sur un grill bien chaud. 

Arroser la salade coupée grossièrement avec un peu de sauce. 
Déposer un peu de sauce sur la moitié du pain du bas, puis la salade et ensuite tout le reste, la courgette marinée, l'avocat et l'oignon nouveau en alternant tout ça joliment ! 
Terminer par un peu de sauce, quelques feuilles d'herbes et quelques graines...
Je les accompagne de saumon fumé en tranche roulé et passé au four.


lundi 4 juillet 2016

Burgers - steak de chou-fleur et pommes de terre


Niveau de difficulté : motivé pour la pâte à buns
Temps de préparation : quelques heures

Ingrédients :
Pour les buns :
320g de farine 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1càc de sel fin 
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre
1 jaune d'œuf
6 càs pavot et/ou sésame


Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :
400g de pomme de terre à purée
400g de chou-fleur
2 jaunes d’œuf
2 càs de Maïzena
30g de parmesan râpé
1 càc de curry en poudre 
1 petit bouquet de coriandre haché assez finement ou du persil plat
sel et poivre 
Pour l'assaisonnement : 
1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre 
et 
une crème de petit avocat et roquefort
Quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge 
Commencer en faisant les pains.
Mettre la levure dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mettre le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.
Faire tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien.
Vider la pâte sur un plan de travail bien fariné et donner quelques tours à la pâte en la pliant et repliant.
Couper la pâte en huit, rouler les morceaux en boules, poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser lever vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête.
A ce moment-là badigeonner les boules de pâte généreusement avec le lait, donner quelques coups de rasoir ou de couteau bien coupant, et parsemer les graines dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Penser à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.
Quand les pains sont prêts, laisser refroidir sur une grille.

 
Préparez ensuite les palets aux légumes.
Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.
Tailler le chou-fleur en bouquets et faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter bien.
Mixer le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.
Mettez les pommes de terre dans un plat et écraser bien.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajouter le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.
Préchauffer votre four à 180°
Former des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer vos palets de chaque côté.
Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passer au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettre sur vos palets à ce moment-là.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passer les pains coupés en 2 au grille-pain.
Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermer le pain et déguster sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !


mercredi 29 juin 2016

Carte postale de Belle-île-en-mer- le far breton



Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes et cuisson 40


Recette du familial Ginette Mathiot

Ingrédients
250 gr de farine
250 gr de sucre
1 de lait
3 gr de sel
4 oeufs
250 gr de pruneaux
2cl de rhum (pour moi ce sera lambic de de bretagne)
15 gr de beurre

Mettre la farine dans une terrine avec le sel ; casser les oeufs un à un et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

Travailler la pâte pour la rendre légère. Ajouter le sucre puis le lait.
Parfumer avec le rhum. Mettre enfin les pruneaux trempés la veille, mais sans leur jus.
Verser la pâte dans un plat beurré allant au four. Mettre à four chaud, et ralentir la cuisson, le far une fois saisi.




lundi 27 juin 2016

Carte postale de Belle-île-en-mer - Papillote de maquereau




Niveau de difficulté : néant
temps de préparation : le temps de dire ouf mais 40 minutes de cuisson
Vin d'accompagnement : un gros plant nantais

Ingrédients
1 maquereau frais du marché 
2 ou 3 tomates moyennes 
1 citron
Moutarde, sel, poivre
Herbes fraiches 

Faire vider et préparer par votre poissonnier forcément adorable. Sécher.
Mettre quelques dés de citron à l'intérieur.
Badigeonner de moutarde
Dans un papier alu, mettre des rondelles de citron puis de tomates. Ajouter le maquereau? De nouveau ajouter rondelles de citron et de tomates. Arroser  un trait d'huile.
Ferme la papillote et enfourner à 200°C.

Je le mange avec une poêlée de carottes.





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